如何区分麻辣烫、冒菜、串串?

肚肚作为一个身在北京的成都小妹,每次下馆子都不免被朋友们关于川菜的疑问逼疯……

故事是从肚肚在北京吃了第一碗麻辣烫开始的.…….我学校旁边有一家周氏麻辣烫,我看到它开在重庆豌杂面旁边,就想着,走嘛,肯定正宗噻。

结果等我到前台去端那碗麻辣烫时我就懵了,啥子喃?这是麻辣烫?咋没有锅,没有签签儿(四川人对「串签」的叫法),没有辣椒,还有这个是啥..……麻酱!

这就触及到我的知识盲区了!于是肚肚大叫一声:「啥?这玩意儿是麻辣烫?」肚肚的同学小马突然投来求知的目光:「啥?这玩意儿不是麻辣烫?」

肚肚义正言辞:「这当然不是麻辣烫啦!」

小马:「那你们那边的麻辣烫是啥样的?」

既然大家诚心诚意地发问了,四川小妹肚肚就给大家解答一下,那些年,逼疯四川人的疑问。

Q1:四川麻辣烫和北方麻辣烫有什么区别?

A:可能「北方的麻,是麻酱的麻;四川的麻,是花椒的麻」吧!

在北京,我们吃的大多数麻辣烫,如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫都来源于东北。它们被叫作麻辣烫实在是一件难以理解的事,因为它既不麻,也不辣,只剩下烫了,世外桃园6cccc。东北风味的麻辣烫无需炒料,基本上是骨汤或清汤煮出来的,味道全靠蒜蓉姜汁花椒面和麻酱一类的调料淋在上面。但不能不承认,东北风味的麻辣烫也是一等一的好吃,肚肚质疑过它之后,只想说一句:「真香!」

而四川的麻辣烫就更复杂了。网上许多名为「一张图带你分清麻辣烫、冒菜、串串……」的伪科普贴都说四川的麻辣烫是串串和冒菜的亲儿子,说因为吃麻辣烫点的时候菜被签签儿穿着,师傅煮了去掉签签儿再放入一个大碗中。其实这个说法是完全错误的,严格地说,麻辣烫应该是所有串串、冒菜、冷锅串串的「妈」,是它们的前身。